Регион:
  • Доставка и оплата
  • О компании
  • Ассортимент
  • Приват Лэйбл
  • Блог
  • Где купить
  • Прайс-лист
  • Контакты
  • +7 3652 583-577
    Перезвоните мне
    с 9:00 до 18:00
    Сотрудничество

    Все о ферментации чая

    2 месяца назад

    Большинство чаев изготавливают из одного растения – чайного дерева Camellia Sinensis. Виды и сорта чая получаются в результате различного способа обработки чайных листьев.


    Ферментация является одним из этапов производства, после которого определится класс и вид чая. Однако речь идет о том, насколько листья подвергают ферментативному окислению во время сушки. Процесс этот можно остановить – обжариванием листьев или обработкой их паром перед окончательной сушкой.



    Таким образом, существует классификация чаев по степени ферментации: легкая, средняя и полная.



    Легкая ферментация


    Чаи не ферментированные или с легкой ферментацией сохраняют максимум своего оригинального вкуса и аромата. Можно заметить, что такие чаи пахнут свежей зеленью или травой. В эту категорию входит зеленый чай. Для такого вида напитка ферментацию останавливают при помощи обжарки сырья. Только некоторые сорта обрабатывают паром.


    Совсем небольшой ферментации подвергаются белые чаи. Кроме того, такой вид чаев обычно ароматизируют цветками жасмина. К классу легкой ферментации относятся чаи: Сенча, Стена Дракона, Жасминовый зеленый, белый и желтый чаи.


    Средняя или переходная ферментация


    В этот класс входят чаи, подверженные ферментации на 10-80%. В результате при заваривании получается напиток от желтого до коричневого оттенка. Аромат насыщенный.


    В классе средней ферментации есть своя внутренняя классификация: чайные листья с ферментацией 10-20%, далее – 20-50%, и затем – 50-80%.
    К этой категории относятся некоторые виды зеленых чаев и разновидности улунов.


    Полная ферментация


    К полностью ферментированным относятся черные (красные) сорта китайского чая – 90-100%. Напиток может получиться от рубинового до темно-коричневого цвета. Эти чаи имеют сладковатый аромат и достаточную крепость.
     


    Постферментированные чаи


    Эти виды чаев подвергаются процессу ферментации, который в определенное время останавливается, а потом запускается снова. Также это можно назвать двойной ферментацией. Самый известный пример постферментированного чая – пуэр.