Регион:
  • Доставка и оплата
  • О компании
  • Ассортимент
  • Приват Лэйбл
  • Блог
  • Где купить
  • Прайс-лист
  • Контакты
  • +7 3652 583-577
    Перезвоните мне
    с 9:00 до 18:00
    Сотрудничество

    Что влияет на качество чайного листа?

    25 дня назад

    Основные виды чайного куста – Thea sinensis и Thea assamica. Их листья различаются по химическому составу. Поэтому чаи из разных видов чайного растения получаются разными по вкусу и аромату.

     

    Различия в химическом составе – это различия наследственных свойств, выработанных под воздействием климата и условий и места произрастания. Например, в листьях северных разновидностей куста меньше растворимых веществ и танина. В южных, соответственно, наоборот. Поэтому некоторые китайские чаи обладают более тонким, мягким вкусом и ароматом, чем ассамские собратья.

     

    Большое влияние на качество чая оказывают климат и почва. Немало стран пытались развести чайные плантации, однако из-за неподходящих условий это не удавалось. Чаи пониженного качества можно вырасти в холодных местах, где мало осадков. Это связано с изменением химического состава чайного листа, который зависит от нежности листа, способа и времени сбора.

     

    Интересный факт, что дубильных и экстрактивных веществ содержится больше в листьях антоциановой окраски (сине-фиолетовая окраска). Меньше – в листьях светло-зеленого и темно-зеленого цвета.

     

    Немаловажным моментом является и правильность сборки чайного листа. Продукт хорошего качества можно получить, если собирать лист нежно и укладывать его однородно. Не собранные вовремя молодые побеги начинают грубеть, что ухудшает качество чая. Чтобы не допустить такой ситуации, на плантациях используют систему непрерывного сбора.

     

    Когда на кусте появляются 4-5-листные побеги, то с него срывают верхушечные части – флеши – 2-3 нежных листочка с почкой. Причем собирать нужно так, чтобы после удаления флеша на побеге остался «рыбий лист» - недоразвитая пластинка и 1-2 нормально развитых листа.

     

    Сбор флешей нарушает физиологические процессы, поэтому собирают в основном 2-3-хлистные части. Существует 4 способа сбора чая:

    • Обычный – сбор 2-3-хлистных флешей и 1-2-хлистных глушков.
    • Усиленный – собирают  2-3-хлистные флеши до «рыбьего листа» в течение всего сезона.
    • Легкий – используется для восстановления низкоурожайных плантаций.
    • Жесткий – осенний сбор огрубевшего листа.

    Но кроме этих видов есть еще один особый – когда собирают только почки, 1-2-хлистные флеши с 2-3-хлистных побегов. Такие листы идут на производство элитных сортов чая.

     

    Подрезка чайного куста – одно из основных агротехнических мероприятий. За счет этого получается сырье хорошего качества. Используют шпалерную подрезку (ежегодная процедура на чайных плантациях), либо тяжелую (для формирования чайного куста).