Регион:
  • Доставка и оплата
  • О компании
  • Ассортимент
  • Приват Лэйбл
  • Блог
  • Где купить
  • Прайс-лист
  • Контакты
  • +7 3652 583-577
    Перезвоните мне
    с 9:00 до 18:00
    Сотрудничество

    Особенности транспортировки чайного листа

    20 дня назад

    Вы знали, что для получения высококачественного чая нужно доставить чайный лист с плантации на фабрику всего через 2 часа после сбора? При транспортировке запрещается перегрев сырья, механическое повреждение листа, загрязнение и присутствие посторонних запахов во время перевозки.


    Высокие температуры вызывает окисление фенольных соединений. Процесс связан с «дыханием» чайного листа – в этот момент теряется его сухая масса. За сутки потери могут достичь 5%. Также чайный танин при соединении с белками переходит в нерастворимое состояние. Эти процессы обедняют сырье и оно становится малопригодным для переработки.


    Если лист плотно укомплектовать, то появляется риск развития плесени. В результате сырье загнивает и механически повреждается. В местах залома начинается преждевременная ферментация, что особо нежелательно для зеленого чая. Также чайный лист начинает краснеть в сильно уплотненной таре. Поэтому чай из покрасневшего листа низкий по качеству и вкусу.

     
    Поступивший на фабрику собранный чайный лист нужно быстро переработать. Максимальное допустимое хранение сырья – 4 суток, при температуре 0-5 градусов.
    Зеленый чайный лист не похож внешне и по вкусу на готовый чай. Он горький и отчетливо пахнет зеленью. А во время сушки и вовсе может иметь запах сена. Чтобы в результате получить полюбившийся нам напиток, чайное сырье должно пройти много этапов превращения.