Белые.
Это не ферментированные чаи. В их вкусе свежие, весенние нотки. Белый чай – очень редкий, исключительный по качеству напиток, который состоит только из типсов. Если же типсы ферментируются, то это происходит в естественных условиях, не более 5-7%. В практически бесцветном напитке сочетаются достоинства всех видов чаев. У него легкий аромат, насыщенный и крепкий вкус, и много целебных свойств.
Зеленые.
Чай слегка горьковат, но остается сладкое послевкусие. Зеленый чай известен лечебными и профилактическими свойствами. Настой получается немного золотистого, янтарного оттенка. Аромат несколько тоньше, чем у черного чая.
Желтые.
Это слабоферментированные чаи. Вкус достаточно трудно запомнить, поэтому иногда его называют «вкус-мираж». По биологическим свойствам похож на зеленый чай, но внешне отличается, имеет насыщенный желтый оттенок. Этот вид чая обладает значительным возбуждающим действием. Идеально сочетается с цветками жасмина. Раньше желтый чай пили только императоры, экспортировать его было запрещено.
Красные.
Отлично согревают, подходят для холодного времени года. Носят общее название «оолонги» - «черный дракон». Для этого чая характерен настой ярко-красного цвета, пряный аромат, несколько пикантный вкус. В красном чае содержится больше всего эфирных масел и катехинов.
Черные.
Так же, как и красные, относятся к «теплым» чаям. Интересно, что европейцы ошибочно считают красный чай черным. Этот вид чая выдерживает до 10 заварок, не теряя аромата. Черный чай считается рекордсменом в промышленности и торговле. Самый известный сорт – Пуэр. Он, как хорошее вино, с годами только лучше.
Все типы чаев изготавливают из листьев одного и того же куста. Поэтому качество сырья и способ его переработки имеют большое значение. Рекордсменом по количеству сортов является черный чай, далее – зеленый, затем – красный. Совсем мало разновидностей у желтого и белого. Для этих видов высокий сорт – признак характерный и непременный.