1. Внешний вид
Cухой чайный лист дает представление о том, из какого сырья сделана продукция, соблюдались ли режимы при скручивании или сортировке чая. Уборку чая можно определить, рассыпав его на белом листе. Внимание обращают на однородность, цвет, скрученность листьев, наличие грубых стеблей, волосков древесины, пыли.
Качественный чай — это однородные скрученные чаинки, без разноразмерных примесей, с правильным цветом. Наличие золотого типса — показатель использования нежного сырья для приготовления чая. Его собирают в период, когда на листьях появляются почки с серебристыми волосками. При переработке этот пушок покрывают соком из клеток чайного листа, поэтому в процессе сушки он становится золотистого оттенка.
Если же в сырье найдены черешки, волоски древесины, то это показатель грубого сырья, плохой сортировки. Чем больше этих элементов, тем ниже качество чая.
Плохо влияют и наличие нескрученных пластинок листа. Третий лист чайного побега плохо скручивается, поэтому из его клеток трудно выдавить сок. Соответственно в нескрученных пластинках чая меньше экстрактивных веществ, что отрицательно влияет на аромат и вкус чая.