Почему на сушеных ягодах появляется белый налет?

Иногда в ягодных купажах можно заменить некий белый налет на сушеных плодах. Представляет ли он какую-то опасность для здоровья? Или это в пределах нормы и продукт можно использовать?

Коротко об особенностях производства

Лесные ягоды — шиповник, рябина, можжевельник, боярышник, арония и т. д., собираются вручную. Каждый плод нужно аккуратно сорвать с веточки.

Затем собранное сырье пересматривается на наличие недозрелых или поврежденных ягод. Такие плоды нельзя использовать, так как они могут испортить весь урожай.

Во время обработки кожура на плодах может поцарапаться или треснуть, и дать немного сока. Затем отобранные плоды отправляются на сушку при температуре 60 градусов. Сок, который начал выделяться из трещин, в таких условиях, превращается в кристаллизованный сахар. Когда процесс сушки завершен, и уровень температуры становится обычным, то этот сахар остается на ягодах тем самым беловатым (иногда чуть желтоватым) налетом.

Как определить — естественный это налет или плесень?

Естественный налет из-за глюкозы (сахара) будет сухим, не прилипает к пальцам. При контакте с теплой или горячей водой кристаллы сахара растворятся, а во вкусе можно будет почувствовать легкую сладость. Важно, чтобы ягода оставалась сухой и при нажатии не выделяла сок.

Обратите внимание на цвет налета. Допустимая норма — белый, слегка желтоватый (подобно жженому сахару) оттенки.

Если на ягодах налет зеленого, серого, фиолетового цвета — это уже плесень или грибок. Также на повреждение указывают темные пятна на кожуре.

Испорченные плоды сразу видно по текстуре плесени. Они будут словно «мохнатые» или как в «вате», с «ниточками». Кроме того, плесень быстро разрастается и затрагивает остальные ягоды. Естественный налет от сахара остается в изначальном объеме.

У плесени и грибка есть характерный запах. В испорченных ягодах он будет неприятно кислый, затхлый, иногда довольно резкий. Естественный налет от глюкозы не имеет запаха — пахнуть будет сушеными ягодами.

Вам понравилась статья?

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О ТРАВАХ И ТИЗАНАХ

Как выбрать тизан для здоровья и удовольствия

Что такое кордиал?

Чай из лаванды —полезный напиток с ароматом горных цветов

Чай с цветками ромашки

Чабрец - пряный, ароматный, согревающий

Что из себя представляет тизан?

Больше интересных статей Floris